원두커피 종류 정리

원두커피는 보통 품종, 생산지, 가공법, 로스팅 정도, 블렌딩 방식으로 구분합니다.

1. 원두 품종

아라비카

향과 산미가 풍부하고 맛이 섬세합니다.

• 세계적으로 가장 널리 소비되는 고급 품종
• 꽃, 과일, 견과류, 초콜릿 등 다양한 향
• 로부스타보다 카페인이 적은 편
• 스페셜티 커피에 주로 사용

로부스타

쓴맛과 바디감이 강하고 카페인이 많습니다.

• 진하고 묵직한 맛
• 크레마 형성이 좋음
• 인스턴트커피와 에스프레소 블렌드에 활용
• 아라비카보다 가격이 비교적 저렴함

리베리카

생산량이 적고 독특한 향을 가진 품종입니다.

• 나무 향과 스모키한 풍미
• 원두 크기가 큰 편
• 동남아시아 일부 지역에서 주로 생산

엑셀사

현재는 리베리카 계열로 분류되며 독특한 과일 향과 산미가 특징입니다.

• 새콤하고 복합적인 풍미
• 단독보다 블렌드용으로 활용
• 일반적인 판매점에서는 보기 드문 편

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2. 주요 아라비카 품종

아라비카 안에도 다양한 세부 품종이 있습니다.

티피카

아라비카의 대표적인 전통 품종입니다.

• 깨끗하고 부드러운 맛
• 단맛과 산미의 균형
• 생산성이 낮고 병충해에 약함

버번

단맛이 좋고 풍미가 복합적입니다.

• 캐러멜과 과일 계열 풍미
• 부드러운 산미
• 고급 스페셜티 커피에서 자주 사용

카투라

버번의 돌연변이 품종입니다.

• 밝은 산미
• 생산성이 비교적 높음
• 중남미에서 널리 재배

카투아이

카투라와 문도노보를 교배한 품종입니다.

• 균형 잡힌 맛
• 재배와 수확이 비교적 편리함
• 브라질과 중남미 지역에서 많이 생산

문도노보

티피카와 버번 계열의 자연 교배종입니다.

• 바디감과 단맛이 좋음
• 견과류와 초콜릿 계열
• 브라질에서 널리 재배

게이샤

꽃향과 과일 향이 매우 뛰어난 고급 품종입니다.

• 재스민과 베르가못 향
• 복숭아와 열대과일 계열
• 깨끗하고 화사한 산미
• 희소성이 높아 가격이 비쌈

파카마라

파카스와 마라고지페를 교배한 품종입니다.

• 원두 크기가 큼
• 과일 향과 묵직한 바디
• 복합적이고 개성 있는 맛

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3. 생산지별 원두 특징

같은 품종이라도 재배 지역과 고도, 토양, 기후에 따라 맛이 달라집니다.

브라질

• 견과류
• 초콜릿
• 캐러멜
• 낮거나 부드러운 산미
• 묵직하고 고소한 맛

아메리카노와 라테용으로 무난합니다.

콜롬비아

• 캐러멜
• 견과류
• 은은한 과일 향
• 적당한 산미와 단맛
• 전체적으로 균형 잡힌 맛

커피 입문자가 마시기 좋은 원두입니다.

에티오피아

• 꽃향
• 베리
• 감귤류
• 복숭아
• 밝고 화사한 산미

향긋하고 산뜻한 커피를 좋아할 때 적합합니다.

케냐

• 블랙커런트
• 자몽
• 베리류
• 와인 같은 산미
• 진하고 선명한 맛

산미가 강하고 개성이 뚜렷합니다.

과테말라

• 초콜릿
• 향신료
• 견과류
• 은은한 과일 향
• 단맛과 바디감의 균형

아메리카노와 핸드드립 모두 잘 어울립니다.

코스타리카

• 감귤류
• 꿀
• 캐러멜
• 깨끗한 산미
• 깔끔하고 균형 잡힌 맛

인도네시아

• 흙내음
• 허브
• 향신료
• 다크초콜릿
• 묵직한 바디감

산미가 적고 진한 커피를 좋아할 때 적합합니다.

베트남

• 로부스타 비중이 높음
• 강한 쓴맛
• 묵직한 바디
• 높은 카페인
• 연유커피와 잘 어울림

예멘

• 건과일
• 와인
• 향신료
• 초콜릿
• 독특하고 복합적인 풍미

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4. 가공법에 따른 구분

커피 열매에서 생두를 분리하는 방법에 따라 맛이 달라집니다.

워시드

과육을 제거하고 물로 씻은 뒤 건조합니다.

• 맛이 깨끗함
• 산미가 선명함
• 원산지와 품종 특성이 잘 드러남
• 핸드드립에 잘 어울림

내추럴

커피 열매를 과육이 붙은 상태로 건조합니다.

• 과일 향이 풍부함
• 단맛과 바디감이 강함
• 발효 향이 느껴질 수 있음
• 개성이 강한 편

허니 프로세스

과육 일부를 남긴 상태로 건조합니다.

• 워시드와 내추럴의 중간 성향
• 단맛이 좋음
• 산미가 부드러움
• 질감이 매끄러움

웻훌링

인도네시아에서 주로 사용하는 방식입니다.

• 묵직한 바디감
• 허브와 흙내음
• 낮은 산미
• 독특한 향신료 풍미

무산소 발효

밀폐 환경에서 발효 과정을 진행합니다.

• 강한 과일 향
• 와인과 열대과일 풍미
• 발효 향이 뚜렷함
• 호불호가 갈릴 수 있음

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5. 로스팅 정도에 따른 구분

라이트 로스트

원두를 비교적 연하게 볶습니다.

• 산미가 강함
• 꽃과 과일 향이 잘 살아남
• 원산지 특성이 뚜렷함
• 핸드드립에 적합

미디엄 로스트

산미, 단맛, 쓴맛이 균형을 이룹니다.

• 대중적으로 마시기 편함
• 견과류와 캐러멜 풍미
• 핸드드립과 아메리카노에 적합
• 입문자에게 추천

미디엄 다크 로스트

중배전보다 조금 더 진하게 볶습니다.

• 산미가 감소함
• 초콜릿과 캐러멜 향이 강해짐
• 묵직한 바디감
• 아메리카노와 라테에 적합

다크 로스트

강하게 볶은 원두입니다.

• 쓴맛과 로스팅 향이 강함
• 산미가 적음
• 스모키하고 묵직함
• 우유와 시럽을 넣어도 맛이 유지됨

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6. 싱글 오리진과 블렌드

싱글 오리진

한 국가, 지역, 농장 또는 특정 품종의 원두를 사용합니다.

• 생산지 고유의 향을 느끼기 좋음
• 맛의 개성이 뚜렷함
• 핸드드립에 많이 사용
• 수확 시기마다 맛이 달라질 수 있음

블렌드

서로 다른 원두를 일정 비율로 혼합합니다.

• 맛의 균형과 일관성이 좋음
• 산미, 단맛, 바디를 조절할 수 있음
• 에스프레소와 아메리카노에 적합
• 카페의 대표 원두로 많이 사용

예를 들면 다음과 같습니다.

브라질
+ 콜롬비아
+ 에티오피아
= 고소함과 단맛에 향긋함을 더한 블렌드

 

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7. 맛에 따른 원두 선택

원하는 맛추천 원두

고소하고 부드러운 맛	브라질, 콜롬비아
산미가 적은 맛	브라질, 인도네시아
과일 향과 산미	에티오피아, 케냐
균형 잡힌 맛	콜롬비아, 과테말라
묵직하고 진한 맛	인도네시아, 로부스타 블렌드
꽃향과 화려한 향	에티오피아, 게이샤
초콜릿과 캐러멜	브라질, 과테말라
라테용 원두	중강배전 블렌드
핸드드립용 원두	워시드 라이트·미디엄 로스트

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8. 처음 구매할 때 추천

산미가 싫고 무난한 아메리카노를 원한다면:

브라질·콜롬비아 블렌드, 미디엄 다크 로스트

향긋하고 산뜻한 커피를 원한다면:

에티오피아 워시드, 미디엄 로스트

과일 향과 단맛이 강한 커피를 원한다면:

에티오피아 내추럴

진하고 묵직한 커피를 원한다면:

인도네시아 또는 로부스타가 일부 포함된 블렌드

라테와 카푸치노를 주로 마신다면:

브라질 중심의 중강배전 에스프레소 블렌드

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마무리

원두커피를 선택할 때는 품종보다 다음 네 가지를 먼저 확인하는 것이 쉽습니다.

생산지
+ 가공법
+ 로스팅 정도
+ 싱글 오리진 또는 블렌드

 

처음에는 콜롬비아나 브라질 중배전 원두로 시작하면 무난합니다. 이후 에티오피아, 케냐처럼 산미와 향이 강한 원두를 비교해 보면 자신의 취향을 찾기 쉽습니다.