커피는 크게 원두 종류, 추출 방식, 우유·물·시럽을 섞는 음료 방식으로 나눌 수 있습니다.
1. 에스프레소 계열
에스프레소
곱게 간 원두에 높은 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜 추출한 진한 커피입니다.
- 양: 약 25~40ml
- 맛: 진하고 농축된 맛
- 활용: 아메리카노, 라테, 카푸치노의 기본
리스트레토
에스프레소보다 물을 적게 사용해 짧게 추출합니다.
- 양: 약 15~25ml
- 특징: 농도가 진하고 향이 강함
- 맛: 쓴맛은 상대적으로 줄고 단맛과 향이 강조됨
룽고
에스프레소보다 물을 많이 사용해 길게 추출합니다.
- 양: 약 80~110ml
- 특징: 에스프레소보다 양이 많음
- 맛: 연하지만 쓴맛이 더 느껴질 수 있음
도피오
에스프레소 두 잔을 한 번에 추출한 더블 에스프레소입니다.
- 양: 약 50~80ml
- 특징: 진한 커피를 선호할 때 적합
2. 물을 넣은 커피
아메리카노
에스프레소에 뜨거운 물을 넣은 커피입니다.
에스프레소
+ 뜨거운 물- 맛: 깔끔하고 비교적 연함
- 특징: 국내에서 가장 대중적인 커피
아이스 아메리카노
에스프레소에 차가운 물과 얼음을 넣습니다.
얼음
+ 차가운 물
+ 에스프레소- 특징: 시원하고 깔끔함
- 주의: 얼음이 녹으면 맛이 연해질 수 있음
롱 블랙
뜨거운 물을 먼저 넣고 그 위에 에스프레소를 붓습니다.
뜨거운 물
+ 에스프레소아메리카노와 구성은 비슷하지만 크레마와 향이 더 유지되는 편입니다.
3. 우유가 들어간 커피
카페라테
에스프레소에 따뜻한 우유를 많이 넣은 커피입니다.
에스프레소
+ 따뜻한 우유- 맛: 부드럽고 고소함
- 우유 거품: 적은 편
카푸치노
에스프레소에 따뜻한 우유와 풍성한 우유 거품을 넣습니다.
에스프레소
+ 스팀 우유
+ 우유 거품- 라테보다 커피 맛이 진함
- 거품이 많아 부드러운 질감
플랫화이트
에스프레소에 고운 질감의 스팀 우유를 넣습니다.
- 라테보다 우유 양이 적음
- 에스프레소 맛이 더 진하게 느껴짐
- 거품층은 얇고 부드러움
카페마키아토
에스프레소 위에 소량의 우유 거품을 올립니다.
에스프레소
+ 소량의 우유 거품- 에스프레소의 진한 맛이 중심
- 라테 마키아토와 구분 필요
라테 마키아토
우유를 먼저 넣고 그 위에 에스프레소를 부어 층을 만듭니다.
우유
+ 에스프레소
+ 우유 거품카페마키아토보다 우유 비율이 높습니다.
코르타도
에스프레소와 따뜻한 우유를 비슷한 비율로 섞습니다.
- 커피의 진함과 우유의 부드러움이 균형적
- 라테보다 양이 적음
브레베
일반 우유 대신 우유와 생크림을 섞은 하프앤하프를 사용합니다.
- 맛: 매우 고소하고 묵직함
- 열량이 높은 편
4. 달콤한 커피
바닐라라테
카페라테에 바닐라 시럽을 넣습니다.
에스프레소
+ 바닐라 시럽
+ 우유카라멜마키아토
우유, 바닐라 시럽, 에스프레소, 카라멜 소스를 조합합니다.
- 달콤하고 부드러움
- 일반적인 카페마키아토와는 다른 메뉴
카페모카
에스프레소에 초콜릿과 우유를 넣습니다.
에스프레소
+ 초콜릿
+ 우유- 커피와 초콜릿을 함께 즐기는 디저트형 음료
연유라테
에스프레소에 연유와 우유를 넣습니다.
- 달고 진한 맛
- 베트남식 커피와 비슷한 풍미
아인슈페너
진한 커피 위에 달콤한 크림을 올립니다.
진한 커피
+ 크림커피의 쓴맛과 크림의 단맛을 함께 즐깁니다.
5. 차갑게 추출하거나 마시는 커피
콜드브루
굵게 간 원두를 찬물에 장시간 우려냅니다.
- 추출시간: 약 8~18시간
- 맛: 부드럽고 쓴맛이 적은 편
- 물이나 우유로 희석해 마심
더치커피
찬물을 한 방울씩 떨어뜨려 장시간 추출합니다.
- 콜드브루의 한 방식
- 향이 부드럽고 깔끔함
- 추출 도구와 시간이 필요함
아이스라테
얼음
+ 차가운 우유
+ 에스프레소프라페
커피, 얼음, 우유, 시럽 등을 함께 갈아 만든 음료입니다.
- 얼음 입자가 느껴짐
- 디저트형 음료에 가까움
프라푸치노
커피와 얼음, 우유, 시럽을 갈아 만든 블렌디드 음료의 상품형 명칭입니다.
6. 필터로 추출하는 커피
핸드드립
분쇄 원두 위에 뜨거운 물을 직접 부어 추출합니다.
- 향이 깨끗하고 섬세함
- 원두와 추출 방식에 따라 맛 차이가 큼
드립백
분쇄 원두가 들어 있는 일회용 필터를 컵에 걸어 추출합니다.
- 장비가 거의 필요 없음
- 간편하게 원두커피를 마시기 좋음
커피메이커
기계가 자동으로 물을 내려 드립커피를 추출합니다.
- 여러 잔을 만들기 편리함
- 가정이나 사무실에 적합
사이폰 커피
증기압과 진공 원리를 이용해 추출합니다.
- 향이 깨끗하고 부드러움
- 시각적인 재미가 큼
- 도구와 관리가 다소 복잡함
7. 침출식 커피
프렌치프레스
원두를 뜨거운 물에 담가 우린 뒤 금속 필터로 눌러 분리합니다.
- 원두 오일과 풍미가 풍부함
- 질감이 묵직함
- 미세한 가루가 남을 수 있음
에어로프레스
원두와 물을 섞은 뒤 압력을 가해 추출합니다.
- 추출시간이 짧음
- 맛 조절 범위가 넓음
- 세척이 간단함
8. 가열식 커피
모카포트
가열된 물의 압력으로 진한 커피를 추출합니다.
- 드립보다 진함
- 에스프레소보다는 압력이 낮음
- 아메리카노와 라테 베이스로 적합
터키시 커피
매우 곱게 간 원두를 물과 함께 끓여 마십니다.
- 커피 가루가 컵 안에 남음
- 진하고 독특한 향
- 설탕을 함께 넣어 끓이기도 함
9. 디저트형 커피
아포가토
바닐라 아이스크림 위에 에스프레소를 붓습니다.
바닐라 아이스크림
+ 에스프레소커피 플로트
아이스커피 위에 아이스크림을 올립니다.
비엔나커피
커피 위에 휘핑크림을 올린 음료입니다.
아인슈페너와 비슷한 의미로 사용되기도 합니다.
10. 원두 품종에 따른 분류
아라비카
- 향과 산미가 풍부함
- 고급 원두에 많이 사용
- 전 세계 커피 생산에서 큰 비중을 차지
로부스타
- 쓴맛과 바디감이 강함
- 카페인이 상대적으로 많음
- 인스턴트커피와 에스프레소 블렌드에 사용
리베리카
- 생산량이 적음
- 향이 독특하고 강함
- 일부 동남아 지역에서 재배
11. 로스팅 정도에 따른 분류
라이트 로스트
- 산미와 꽃·과일 향이 강함
- 원두 본연의 특징이 잘 드러남
미디엄 로스트
- 산미와 단맛, 쓴맛의 균형
- 대중적으로 마시기 편함
다크 로스트
- 쓴맛과 로스팅 향이 강함
- 초콜릿과 스모키한 풍미
- 아메리카노와 우유 음료에 적합
한눈에 보는 선택 기준
| 진하고 강한 맛 | 에스프레소, 도피오 |
| 깔끔하고 무난한 맛 | 아메리카노, 핸드드립 |
| 부드럽고 고소한 맛 | 카페라테, 플랫화이트 |
| 거품이 풍성한 커피 | 카푸치노 |
| 달콤한 커피 | 바닐라라테, 카라멜마키아토 |
| 초콜릿 맛 | 카페모카 |
| 차갑고 부드러운 맛 | 콜드브루 |
| 묵직한 원두 풍미 | 프렌치프레스 |
| 디저트처럼 즐기기 | 아포가토, 아인슈페너 |
마무리
커피 종류는 매우 많아 보이지만 기본 구조는 단순합니다.
에스프레소
+ 물
= 아메리카노
에스프레소
+ 우유
= 카페라테
에스프레소
+ 우유 거품
= 카푸치노
에스프레소
+ 초콜릿
+ 우유
= 카페모카기본이 되는 커피에 물, 우유, 거품, 얼음, 시럽, 크림을 어떻게 조합하느냐에 따라 다양한 메뉴가 만들어집니다.
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