돼지고기 김치찌개-1

집에서 쉽게 만드는 기본 레시피

김치찌개는 가장 익숙한 집밥이지만 김치의 익은 정도와 돼지고기 부위에 따라 맛이 상당히 달라집니다. 여러 레시피를 참고해서 저는 재료를 쉽게 구할 수 있고 실패하기 어려운 2~3인분 기준으로 정리해 보려고 합니다.

준비 재료

재료양

잘 익은 김치	약 400g
돼지고기 앞다리살 또는 목살	200g
두부	1/2모
양파	1/2개
대파	1/2대
청양고추	1개, 선택
김치국물	약 50ml
물 또는 멸치육수	600ml
고춧가루	1큰술
다진 마늘	1큰술
국간장	1큰술
설탕	1/2큰술
새우젓	1/2작은술

만개의레시피의 여러 조리법에서도 돼지고기 200~250g 정도에 신김치, 고춧가루, 국간장, 마늘, 새우젓 등을 사용하는 구성이 많이 보입니다. 육수는 멸치육수나 쌀뜨물 등을 사용할 수 있습니다.

만드는 방법

1. 재료 손질
   김치는 한입 크기로 자르고 돼지고기도 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷썰기 합니다.
2. 돼지고기 볶기
   냄비를 달군 뒤 돼지고기를 먼저 넣고 중불에서 볶습니다. 삼겹살처럼 지방이 많은 부위라면 별도의 식용유는 거의 필요하지 않습니다. 돼지고기를 먼저 볶는 방식은 고기의 고소한 맛을 살리기 좋습니다.
3. 김치 함께 볶기
   고기 표면이 익기 시작하면 김치를 넣고 3~5분 정도 함께 볶습니다. 김치가 약간 부드러워질 때까지 볶으면 국물 맛이 깊어집니다.
4. 육수 넣기
   물이나 멸치육수 600ml와 김치국물을 넣습니다. 육수를 사용하면 물만 사용할 때보다 감칠맛을 내기 쉽습니다. Maangchi의 김치찌개 역시 멸치육수를 활용합니다.
5. 양념하기
   고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 1/2작은술을 넣습니다. 김치가 많이 시다면 설탕 1/2큰술 정도를 넣어 신맛을 조절합니다.
6. 충분히 끓이기
   센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 약 15~20분 끓입니다. 김치가 푹 익어야 국물 맛도 자연스럽게 진해집니다.
7. 두부와 채소 넣기
   두부와 양파를 넣고 약 5분 정도 더 끓인 뒤 대파와 청양고추를 넣습니다.
8. 마지막 간 맞추기
   먹어보고 싱거우면 국간장이나 새우젓을 아주 조금 추가합니다. 김치 자체가 짜다면 추가 간을 하지 않는 편이 좋습니다.

제가 생각하는 핵심 포인트

첫째, 김치가 중요합니다. 갓 담근 김치보다는 충분히 익어 신맛이 난 김치가 김치찌개에 더 잘 어울립니다.

둘째, 돼지고기는 앞다리살을 추천합니다. 삼겹살보다 기름기가 적으면서 찌개에 충분한 고기 맛을 낼 수 있습니다. 조금 더 진하고 고소한 맛을 원한다면 목살이나 삼겹살도 좋습니다. 여러 레시피에서도 앞·뒷다리살, 목살, 삼겹살 등 다양한 부위를 사용합니다.

셋째, 너무 많은 양념을 처음부터 넣지 않는 것이 좋습니다. 김치 자체에 이미 고춧가루, 마늘, 젓갈과 소금이 들어 있기 때문에 먼저 끓인 뒤 마지막에 간을 조절하는 편이 실패가 적습니다.

조리 정보

인분: 2~3인분
준비시간: 약 10분
조리시간: 약 25~30분
난이도: ★★☆☆☆ 쉬움
주요 재료: 김치·돼지고기·두부

처음 만들어 본다면

처음에는 김치 400g : 돼지고기 200g : 물 600ml 정도만 기억해도 좋겠습니다.

여기에 고춧가루 1 + 마늘 1 + 국간장 1큰술을 기본으로 하고, 김치 맛에 따라 설탕과 새우젓을 조금씩 조절하는 방법입니다.

제가 직접 만들어 본다면 앞다리살 200g을 먼저 볶고 → 김치를 충분히 볶고 → 멸치육수 600ml를 넣어 20분 정도 푹 끓이는 방식부터 해볼 생각입니다.

참고한 대표 레시피는 만개의레시피의 돼지고기 김치찌개들과 Maangchi의 김치찌개 조리법입니다.