카페·커피전문점의 대표 커피 종류와 만드는 방법

커피전문점의 메뉴판을 보면 에스프레소, 아메리카노, 카페라테, 카푸치노, 플랫화이트, 카페모카처럼 비슷해 보이는 이름이 많습니다.

대부분의 메뉴는 완전히 다른 커피가 아니라 에스프레소에 물, 우유, 우유 거품, 초콜릿이나 시럽을 어떤 비율로 넣느냐에 따라 구분됩니다.

에스프레소
├─ 물 추가 → 아메리카노
├─ 우유 추가 → 카페라테
├─ 우유·거품 추가 → 카푸치노
├─ 적은 우유 추가 → 플랫화이트
├─ 초콜릿·우유 추가 → 카페모카
└─ 아이스크림 추가 → 아포가토

 

이번 글에서는 카페에서 자주 판매하는 커피의 종류와 기본적인 제조방법을 정리해 보겠습니다.

---

1. 커피 메뉴의 기본, 에스프레소

에스프레소는 곱게 분쇄한 원두에 높은 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜 짧은 시간에 추출한 진한 커피입니다.

카페에서 판매하는 대부분의 커피 메뉴는 에스프레소를 기본으로 만듭니다.

기본 재료

• 에스프레소용 원두
• 정수된 물

기본 제조방법

1. 원두를 곱게 분쇄합니다.
2. 포터필터에 분쇄커피를 담습니다.
3. 커피 표면을 평평하게 다집니다.
4. 머신에 장착합니다.
5. 약 25~30초 동안 추출합니다.
6. 에스프레소 약 25~40ml를 받습니다.

매장마다 원두 양과 추출량은 다르지만, 일반적으로 한 샷에는 약 7~10g, 더블샷에는 약 14~20g의 원두를 사용합니다.

맛의 특징

• 향이 진함
• 쓴맛과 산미가 선명함
• 양이 적음
• 표면에 크레마가 형성됨

---

2. 리스트레토

리스트레토는 에스프레소보다 적은 양의 물로 짧게 추출한 커피입니다.

에스프레소보다
추출량은 적고
맛은 더 농축된 커피

 

기본 제조방법

• 같은 양의 원두 사용
• 에스프레소보다 짧게 추출
• 약 15~25ml 정도 추출

맛의 특징

• 향이 농축됨
• 바디감이 강함
• 쓴맛이 상대적으로 덜 느껴질 수 있음
• 양이 매우 적음

---

3. 룽고

룽고는 에스프레소보다 많은 물을 원두층에 통과시켜 길게 추출한 커피입니다.

기본 제조방법

• 에스프레소와 같은 원두 사용
• 추출시간과 추출량을 늘림
• 약 70~110ml 정도 추출

아메리카노와의 차이

룽고
= 원두층을 통해 물을 더 오래 추출

아메리카노
= 에스프레소를 먼저 추출한 뒤 물을 추가

 

룽고는 추출시간이 길어 쓴맛과 떫은맛이 강해질 수 있습니다.

---

4. 아메리카노

아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을 추가한 커피입니다.

한국 카페에서 가장 많이 주문하는 메뉴 중 하나입니다.

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 뜨거운 물 약 150~250ml

만드는 방법

1. 컵에 뜨거운 물을 준비합니다.
2. 에스프레소를 추출합니다.
3. 물과 에스프레소를 섞습니다.

매장에 따라 에스프레소를 먼저 넣거나 물을 먼저 넣기도 합니다.

맛의 특징

• 블랙커피
• 우유와 설탕이 기본적으로 들어가지 않음
• 에스프레소보다 부드럽고 양이 많음
• 원두의 향과 산미를 비교적 잘 느낄 수 있음

---

5. 아이스 아메리카노

아이스 아메리카노는 에스프레소에 차가운 물과 얼음을 넣은 커피입니다.

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 차가운 물 약 120~200ml
• 얼음

만드는 방법

1. 컵에 얼음을 넣습니다.
2. 차가운 물을 붓습니다.
3. 에스프레소를 추출해 넣습니다.
4. 가볍게 섞습니다.

얼음이 녹으면 맛이 묽어지므로 뜨거운 아메리카노보다 물을 조금 적게 사용하거나 에스프레소 샷을 추가하기도 합니다.

---

6. 롱블랙

롱블랙은 아메리카노와 비슷하지만, 일반적으로 뜨거운 물 위에 에스프레소를 부어 만듭니다.

기본 제조방법

뜨거운 물
→ 그 위에 에스프레소 추출

 

특징

• 크레마가 비교적 잘 유지됨
• 아메리카노보다 에스프레소 향이 진하게 느껴짐
• 호주와 뉴질랜드 카페에서 널리 알려진 방식

한국 카페에서는 아메리카노와 명확히 구분하지 않는 경우도 있습니다.

---

7. 카페라테

카페라테는 에스프레소에 많은 양의 스팀 우유와 얇은 우유 거품을 넣은 커피입니다.

에스프레소
+ 많은 스팀 우유
+ 얇은 마이크로폼

 

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 우유 약 150~220ml

만드는 방법

1. 에스프레소를 추출합니다.
2. 차가운 우유를 피처에 넣습니다.
3. 스팀 완드로 우유를 데우면서 미세한 거품을 만듭니다.
4. 에스프레소에 스팀 우유를 천천히 붓습니다.
5. 표면에 얇은 우유 거품을 남깁니다.

맛의 특징

• 부드럽고 고소함
• 에스프레소의 쓴맛이 약해짐
• 라테아트를 만들기 좋음
• 우유 비율이 높음

---

8. 바닐라라테

바닐라라테는 카페라테에 바닐라 시럽을 넣은 음료입니다.

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 우유 약 150~220ml
• 바닐라 시럽 약 10~20ml

만드는 방법

1. 컵에 바닐라 시럽을 넣습니다.
2. 에스프레소를 추출합니다.
3. 시럽과 에스프레소를 섞습니다.
4. 스팀 우유를 붓습니다.
5. 얇은 거품으로 마무리합니다.

건강을 생각한다면 시럽을 5~10ml 정도만 넣거나 무가당 시럽을 소량 사용하는 것이 좋습니다.

---

9. 카푸치노

카푸치노는 에스프레소, 스팀 우유, 우유 거품을 비교적 균형 있게 사용하는 커피입니다.

전통적인 설명은 다음과 같습니다.

에스프레소 1
+ 스팀 우유 1
+ 우유 거품 1

 

기본 재료

• 에스프레소 1샷
• 스팀 우유 약 50~70ml
• 풍성한 우유 거품

만드는 방법

1. 에스프레소를 작은 잔에 추출합니다.
2. 우유에 공기를 조금 더 넣어 풍성한 거품을 만듭니다.
3. 액체 우유를 먼저 붓습니다.
4. 두꺼운 거품층을 올립니다.
5. 기호에 따라 계피나 코코아가루를 뿌립니다.

맛의 특징

• 라테보다 커피 맛이 진함
• 거품이 많고 폭신함
• 용량이 라테보다 작은 편
• 우유와 에스프레소의 균형이 분명함

---

10. 플랫화이트

플랫화이트는 에스프레소에 적은 양의 부드러운 스팀 우유를 넣은 커피입니다.

기본 재료

• 에스프레소 2샷 또는 리스트레토 2샷
• 우유 약 100~150ml
• 얇고 촘촘한 마이크로폼

만드는 방법

1. 진한 에스프레소를 추출합니다.
2. 큰 거품 없이 촘촘한 마이크로폼을 만듭니다.
3. 작은 잔에 우유를 천천히 붓습니다.

카페라테와의 차이

구분카페라테플랫화이트

우유 양	많음	적음
커피 맛	부드러움	더 진함
거품	얇음	매우 얇고 촘촘함
컵 크기	비교적 큼	비교적 작음

---

11. 피콜로라테

피콜로라테는 작은 잔에 리스트레토 또는 에스프레소와 소량의 우유를 넣은 커피입니다.

기본 재료

• 리스트레토 1샷
• 스팀 우유 약 60~100ml

특징

• 라테보다 양이 적음
• 커피 맛이 선명함
• 우유의 부드러움도 유지됨
• 여러 메뉴를 비교해 마시기 좋음

---

12. 코르타도

코르타도는 에스프레소와 따뜻한 우유를 비슷한 비율로 섞은 커피입니다.

에스프레소 1
+ 따뜻한 우유 1

 

특징

• 에스프레소의 강한 맛을 우유가 부드럽게 줄여 줌
• 라테보다 우유가 적음
• 거품은 많지 않음
• 작은 유리잔에 제공되는 경우가 많음

---

13. 에스프레소 마키아토

마키아토는 이탈리아어로 얼룩지거나 표시된다는 의미입니다.

에스프레소 마키아토는 에스프레소 위에 우유 거품을 소량 올린 커피입니다.

기본 재료

• 에스프레소 1샷
• 우유 거품 1~2스푼

만드는 방법

1. 에스프레소를 추출합니다.
2. 우유 거품을 소량 올립니다.

특징

• 에스프레소 맛이 중심
• 우유는 매우 적음
• 카페라테보다 훨씬 진함

---

14. 라테 마키아토

라테 마키아토는 우유에 에스프레소를 부어 층을 만드는 음료입니다.

기본 재료

• 스팀 우유
• 우유 거품
• 에스프레소 1샷

만드는 방법

1. 잔에 스팀 우유를 붓습니다.
2. 우유 거품을 올립니다.
3. 에스프레소를 천천히 부어 층을 만듭니다.

아래: 우유
중간: 에스프레소
위: 우유 거품

 

카페라테가 커피를 중심으로 우유를 넣는 방식이라면 라테 마키아토는 우유를 중심으로 에스프레소를 넣는 방식에 가깝습니다.

---

15. 카페모카

카페모카는 에스프레소, 초콜릿, 우유를 결합한 달콤한 커피입니다.

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 초콜릿 소스 약 15~30g
• 스팀 우유 약 150~200ml
• 선택적으로 휘핑크림

만드는 방법

1. 컵에 초콜릿 소스를 넣습니다.
2. 에스프레소를 추출합니다.
3. 초콜릿과 에스프레소를 섞습니다.
4. 스팀 우유를 붓습니다.
5. 필요하면 휘핑크림과 초콜릿 소스를 올립니다.

맛의 특징

• 초콜릿의 단맛
• 커피의 쌉쌀함
• 우유의 고소함
• 디저트 음료에 가까움

---

16. 화이트모카

화이트모카는 일반 초콜릿 대신 화이트초콜릿 소스를 사용합니다.

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 화이트초콜릿 소스
• 스팀 우유
• 선택적으로 휘핑크림

일반 카페모카보다 쓴맛이 적고 단맛과 우유 풍미가 강합니다.

---

17. 카라멜 마키아토

한국 커피전문점에서 말하는 카라멜 마키아토는 전통적인 에스프레소 마키아토와 다릅니다.

보통 바닐라 시럽, 우유, 에스프레소, 카라멜 소스로 만듭니다.

기본 재료

• 바닐라 시럽
• 스팀 우유
• 에스프레소 1~2샷
• 카라멜 소스

만드는 방법

1. 컵에 바닐라 시럽을 넣습니다.
2. 스팀 우유를 붓습니다.
3. 에스프레소를 위에서 천천히 붓습니다.
4. 카라멜 소스를 표면에 뿌립니다.

특징

• 바닐라와 카라멜의 단맛
• 층이 보이도록 만드는 경우가 많음
• 카페라테보다 달콤함
• 디저트 커피로 인기

---

18. 연유라테

연유라테는 에스프레소에 연유와 우유를 넣은 달콤한 음료입니다.

기본 재료

• 에스프레소 1~2샷
• 연유 약 15~30g
• 우유 약 120~200ml

만드는 방법

1. 컵에 연유를 넣습니다.
2. 뜨거운 에스프레소를 추출해 잘 섞습니다.
3. 따뜻한 우유나 차가운 우유를 붓습니다.
4. 아이스는 얼음을 추가합니다.

연유가 많으면 당류와 열량도 높아지므로 소량부터 조절하는 것이 좋습니다.

---

19. 아포가토

아포가토는 바닐라 아이스크림이나 젤라토 위에 뜨거운 에스프레소를 부어 먹는 디저트입니다.

기본 재료

• 바닐라 아이스크림 1~2스쿱
• 에스프레소 1샷

만드는 방법

1. 차가운 컵에 아이스크림을 담습니다.
2. 에스프레소를 추출합니다.
3. 먹기 직전에 아이스크림 위에 붓습니다.

특징

• 뜨거운 커피와 차가운 아이스크림의 대비
• 커피라기보다 디저트에 가까움
• 견과류나 초콜릿을 추가하기도 함

---

20. 비엔나커피·아인슈패너

국내 카페에서 비엔나커피나 아인슈패너는 보통 진한 커피 위에 크림을 올린 음료를 뜻합니다.

기본 재료

• 에스프레소 또는 아메리카노
• 살짝 달게 만든 생크림

만드는 방법

1. 진한 커피를 준비합니다.
2. 생크림을 너무 단단하지 않게 휘핑합니다.
3. 커피 위에 크림을 천천히 올립니다.
4. 섞지 않고 크림과 커피를 함께 마십니다.

특징

• 차갑고 부드러운 크림
• 뜨겁고 쌉쌀한 커피
• 입안에서 단맛과 쓴맛이 함께 느껴짐

---

21. 콜드브루

콜드브루는 차가운 물이나 상온의 물로 오랜 시간 커피를 우려내는 방식입니다.

기본 재료

• 굵게 분쇄한 원두
• 차가운 물

기본 비율 예시

원두 100g
+ 물 1L

 

만드는 방법

1. 원두를 굵게 분쇄합니다.
2. 물과 원두를 섞습니다.
3. 냉장 또는 서늘한 곳에서 약 8~18시간 우립니다.
4. 필터로 커피가루를 걸러냅니다.
5. 물이나 우유로 농도를 조절합니다.

특징

• 일반 뜨거운 추출보다 부드럽게 느껴질 수 있음
• 대량 제조가 쉬움
• 냉장 보관과 위생관리가 중요함
• 농축액 형태로 만들기도 함

---

22. 콜드브루 라테

콜드브루에 우유를 넣은 음료입니다.

기본 재료

• 콜드브루 원액 약 50~100ml
• 우유 약 100~180ml
• 얼음

만드는 방법

1. 컵에 얼음을 넣습니다.
2. 우유를 붓습니다.
3. 콜드브루를 천천히 부어 층을 만듭니다.
4. 마실 때 섞습니다.

---

23. 드립커피

드립커피는 분쇄한 원두 위에 뜨거운 물을 천천히 부어 필터를 통과시켜 추출하는 커피입니다.

준비물

• 드리퍼
• 종이 또는 금속 필터
• 서버
• 주전자
• 분쇄원두
• 뜨거운 물

기본 재료 예시

• 원두 15~20g
• 물 약 230~300ml

만드는 방법

1. 필터를 드리퍼에 장착합니다.
2. 뜨거운 물로 필터를 헹굽니다.
3. 중간 정도로 분쇄한 원두를 넣습니다.
4. 소량의 물을 부어 약 30초간 뜸을 들입니다.
5. 나선형으로 물을 여러 번 나누어 붓습니다.
6. 원하는 양까지 추출합니다.

특징

• 원두의 향과 산미를 섬세하게 표현
• 추출자의 기술에 따라 맛이 달라짐
• 추출시간이 에스프레소보다 길음
• 스페셜티 카페에서 자주 사용

---

24. 프렌치프레스 커피

프렌치프레스는 커피가루를 물에 직접 우린 뒤 금속 필터로 눌러 분리하는 방식입니다.

기본 재료 예시

• 굵게 분쇄한 원두 15~20g
• 뜨거운 물 약 250~300ml

만드는 방법

1. 프렌치프레스에 원두를 넣습니다.
2. 뜨거운 물을 붓습니다.
3. 약 4분 동안 우립니다.
4. 필터를 천천히 누릅니다.
5. 바로 컵에 따라냅니다.

특징

• 커피의 오일과 바디감이 풍부함
• 미세한 커피가루가 남을 수 있음
• 별도의 종이 필터가 필요하지 않음

---

25. 사이폰 커피

사이폰은 증기압과 진공현상을 이용해 커피를 추출하는 방식입니다.

특징

• 유리기구를 사용
• 추출과정이 시각적으로 아름다움
• 깔끔하면서 향이 선명한 커피
• 전문점이나 체험형 카페에서 사용

제조과정이 복잡하고 화기를 사용할 수 있어 가정이나 초보자보다는 전문매장에 적합합니다.

---

26. 더치커피

국내에서는 물을 한 방울씩 떨어뜨려 장시간 추출하는 콜드드립 커피를 더치커피라고 부르는 경우가 많습니다.

만드는 방법

1. 추출기 상단에 차가운 물을 넣습니다.
2. 중간층에 분쇄원두를 담습니다.
3. 물방울 속도를 조절합니다.
4. 몇 시간 동안 천천히 추출합니다.
5. 추출액을 냉장 보관합니다.

콜드브루 침출식과 달리 물이 원두를 통과하며 한 방울씩 추출됩니다.

---

27. 디카페인 커피

디카페인은 카페인을 완전히 제거한 커피가 아니라, 생두 단계에서 카페인의 대부분을 줄인 커피입니다.

다음 메뉴에 디카페인 원두를 적용할 수 있습니다.

• 디카페인 에스프레소
• 디카페인 아메리카노
• 디카페인 카페라테
• 디카페인 카푸치노
• 디카페인 콜드브루

저녁에 커피를 마시거나 카페인 섭취를 줄이는 사람에게 적합합니다.

---

28. 카페 메뉴별 기본 구성 비교

메뉴에스프레소물우유거품기타

에스프레소	많음	없음	없음	없음	-
아메리카노	있음	많음	없음	없음	-
카페라테	있음	없음	많음	적음	-
카푸치노	있음	없음	보통	많음	코코아 선택
플랫화이트	진함	없음	적음	매우 얇음	-
마키아토	있음	없음	매우 적음	소량	-
카페모카	있음	없음	많음	선택	초콜릿
바닐라라테	있음	없음	많음	적음	바닐라 시럽
카라멜 마키아토	있음	없음	많음	있음	바닐라·카라멜
아포가토	있음	없음	없음	없음	아이스크림

---

29. 실제 카페에서의 기본 제조 순서

블랙커피

원두 분쇄
→ 에스프레소 추출
→ 물 또는 얼음 추가

 

우유 커피

에스프레소 추출
→ 우유 스티밍
→ 우유와 거품 붓기

 

시럽 커피

시럽 또는 소스
→ 에스프레소
→ 잘 섞기
→ 우유 추가

 

아이스 음료

시럽
→ 에스프레소
→ 차가운 우유 또는 물
→ 얼음

 

매장에 따라 얼음, 우유, 에스프레소의 순서는 달라질 수 있습니다.

---

30. 맛있는 커피를 만드는 핵심

원두 신선도

볶은 지 오래되거나 개봉 후 장기간 방치한 원두는 향이 약해질 수 있습니다.

분쇄도

• 너무 굵으면 빠르게 추출돼 맛이 약함
• 너무 고우면 추출이 느리고 쓴맛이 강해짐

원두 양

원두 양이 일정해야 맛도 일정해집니다.

추출시간

에스프레소는 지나치게 빠르거나 느리지 않도록 조절해야 합니다.

물의 품질

커피의 대부분은 물이므로 냄새가 없고 적절한 미네랄이 있는 물이 좋습니다.

우유 온도

스팀 우유는 대체로 약 55~65℃에서 단맛과 질감이 좋습니다.

컵의 온도

뜨거운 커피에는 미리 데운 잔을 사용하면 온도 유지에 도움이 됩니다.

위생관리

우유 피처, 스팀 완드, 그라인더와 추출구는 매일 청소해야 합니다.

---

마무리

카페의 커피 메뉴는 복잡해 보이지만 기본 구조는 비교적 단순합니다.

에스프레소
+ 물
= 아메리카노

에스프레소
+ 많은 우유
= 카페라테

에스프레소
+ 우유와 풍성한 거품
= 카푸치노

에스프레소
+ 적은 우유
= 플랫화이트·코르타도

에스프레소
+ 초콜릿
+ 우유
= 카페모카

에스프레소
+ 아이스크림
= 아포가토

 

카페에서는 같은 원두를 사용하더라도 추출량, 물과 우유의 비율, 거품의 질감, 시럽과 소스에 따라 전혀 다른 음료를 만듭니다.

처음 홈카페를 시작한다면 에스프레소, 아메리카노, 카페라테와 카푸치노부터 익히는 것이 좋습니다. 이후 바닐라라테, 카페모카, 플랫화이트와 아포가토로 확장하면 대부분의 카페 메뉴를 이해하고 직접 만들 수 있습니다.